Este cuscus eu aprendi a fazer com minha mãe antes de me casar e para falar a verdade acho ele tão simples e tão gostoso que vivo repetindo a receita. Na verdade já fiz variações dele, usando camarão, ou atum no lugar do frango desfiado, mas o meu preferido mesmo é o de frango, não só porque é mais saboroso para o meu paladar, mas também porque sempre que sobra frango lá em casa eu aproveito como desculpa para desfiar a fazer de novo o cuscus.
Tenho 3 amigas em Sorocaba que simplesmente amam esta receita, tanto que ela virou presença obrigatória em todas as festas que fazemos, até em churrasco eu tinha que fazer o cuscus. Vamos à receita.
Receita:
1 peito de frango cozido e desfiado (às vezes uso o resto do frango assado – sem a pele é claro)
10 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
½ xícara de óleo
Cebola picada
1 lata de ervilha
1 lata de milho
4 palmitos picados
1 lata de molho de tomate
Água e farinha de milho para dar ponto
Sal
Preparo:
Se você tem sobras de frango cozido ou assado basta desfiá-los, caso contrário pegue um peito de frango e numa panela dê uma fritada nele com óleo e cebola picadinha até dourar e depois vá pingando água para ele cozinhar e ficar dourado. Depois de cozido, desfie o frango, mas não jogue o conteúdo da panela fora, pois você pode usar a mesma para fazer o cuscus.
O frango desfiado volta para a panela já com a cebola e com o fogo ligado acrescente o milho, a ervilha, o palmito e o óleo e misture tudo. Coloque sal à gosto.
Em seguida junte a lata de molho de tomate e uma medida da lata de água. O molho fica bem líquido mesmo.
Espere a mistura começar a ferver e então comece a juntar aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre, até atingir o ponto de começar a desgrudar da panela.
Tire do fogo e coloque com uma colher grande numa fôrma de buraco no meio previamente enfeitada com os ovos de codorna no fundo.
Alise toda a mistura na fôrma e em seguida, com ela ainda bem quente. Vire num prato para desenformar. Não espere esfriar pois ela gruda na fôrma e fica mais difícil desenformar.
Desde que comprei este livro só com receitas de muffins me apaixonei. Primeiro que sempre quis aprender a fazê-los e como tenho dificuldade para traduzir receitas, uma vez que não entendo as medidas, nem os ingredientes, ficava sem lugar para consultar.
Então achei O livro – Receitas Caseiras – Muffins (Lê Cordon Bleu) – em português, que traz 23 receitas de muffins doces e 7 receitas de muffins salgados, cada uma mais apetitosa que a outra e com fotos.
Para quem nunca fez um muffin, sugiro que experimente, pois são receitas super básicas e fáceis de executar, até pessoas com muito pouca experiência culinária conseguem fazer. Existem fôrmas próprias para muffin, assadeiras já com os espaços para eles onde você pode ou não usar as famosas forminhas de papel, como aquelas de brigadeiro porém maiores. Eu comprei umas forminhas de silicone, que apesar de serem pequenas são muito práticas na hora de desenformar e ainda são bonitas, podendo ser usadas para ir à mesa. (veja nas fotos)
Então hoje resolvi fazer os muffins de maçã, que não deram nenhum trabalho e ficaram uma delícia. As únicas diferenças para a receita do livro são que ela pede maçãs verdes e eu usei as que tinha em casa mesmo, das vermelhas, e a receita diz que rende 6 muffins grandes e para a minha fôrma deram 19 muffins...melhor para mim que penso que estou comendo mais. Queria que vocês pudessem sentir o cheiro da minha casa agora.
Receita:
225g de farinha de trigo com fermento
150g de farinha de trigo normal
1 e ½ colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de açúcar
155g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170ml de leite
3 maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1 colher de chá de canela em pó para polvilhar
2 colheres de chá de açúcar para polvilhar
Preparo:
Pré aqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro para 12 muffins médios de acordo com a receita com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, fermento, canela, noz moscada e açúcar para dentro de uma tigela grande e faça uma cova no centro.
Numa panela pequena derreta a manteiga e o mel em fogo baixo, mexendo sempre e retire assim que derreter. Bata os ovos com o leite.
Coloque de uma só vez a mistura de manteiga e mel, a mistura de leite e ovos, e os pedaços de maçã na cova que fez nos ingredientes secos. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados, mas não mexa demais pois a mistura deve ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de ¾. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e leve cerca de 20-25 minutos ao forno ou até que um palito introduzido no centro do muffin saia limpo. Deixe repousar na forma durante 10 minutos antes de os retirar.
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December, 2007
