Engraçado...comprei a sorveteira, daí fiquei louca para comprar um livro com receitas só de sorvetes e comprei e acabei fazendo uma receita de sorvete que não era do livro, mas não sei se vocês se lembram que logo depois que comprei o livro de sorvetes, comprei também o livro da Nigella Lawson e, folheando as receitas me deparei com uma foto maravilhosa de Pomegranate Ice Cream e quase fiquei doente de vontade de fazer.
Primeiro porque me lembro de comer romã do pé da casa do Sr. Jacó em Guará e me lembro que adorava aquelas sementinhas explodindo na boca e nunca mais havia comido romã desde então...deu uma nostalgia. Segundo que a foto do livro fazia o sorvete parecer tão apetitoso e tudo tão ROSA (coisa de menina...hehe) que não resisti.
Corri no Pão de Açúcar morrendo de medo de não achar a danada da fruta, mas lá estava ela...bonitinha, e corri para casa para me colocar a fazer o sorvete, que só não é ridiculamente fácil de fazer porque extrair os 3/4 de xícara de suco da romã dá um trabalho que vou te contar...mas vamos aos segredos que descobri nesta jornada...para quem não os conhece (assim como eu não conhecia, e não vem explicado na receita é claro)
1) Pegue a romã ainda fechada e role ela numa bancada apertando, pois assim ajuda a soltar as sementes depois, e ainda antes de abrir bara nela em toda a sua superfície com uma colher de pau...também ajuda depois a soltar as sementes.
2) Corte a romã no meio e daí vem o trabalho de soltar todas as sementinhas numa vasilha que vai virar o suco depois
3) Depois que soltei tudo, coloquei tudo numa peneira grande com uma vasilha embaixo e fui espremendo as sementes com minhas mãos, assim que vc vai apertando elas começam a soltar um suco...no final eu ainda peguei todas as sementes e coloquei num espremedor de batatas para espremer o último suspiro delas.
4) Você vai precisar de 3/4 de xícara de suco de romã e deixe umas sementes para enfeitar o sorvete depois (usei 3 romãs para isso).
5) Esprema o suco de 1 limão grande ou 2 pequenos e passe pela peneira também misturando com o suco da romã.
6) Junte ao suco 1 xícara e 1/2 de açúcar e mexa com um fouet para misturar bem.
7) Leve tuo para a batedeira e misture 2 xícaras de creme de leite fresco e coloque para bater na batedeira até começar a encorpar e fazer picos bem suaves (demorou cerca de 5 minutos). Quando coloquei e comecei a bater achei que não ia engrossar de jeito nenhum...fazia até bolhas de tão líquido, mas depois foi ganhando volume, como quando se bate chántilly.
8) Para quem não tem sorveteira...boa notícia, pois a receita diz que não precisa, que basta clocar a mistura num recipiente fechado e levar ao freezer por 4 horas no mínimo, mas eu coloquei na sorveteira por apenas 10 minutos, pois depois disso começou a endurecer o fundo e grudar, então coloquei no freezer.
O sorvete fica extremamente cremoso (bem molinho mesmo) e com uma cor rosa claro linda e na hora de servir coloquei as sementinhas da romã fresca por cima...LINDO...o resultado visual é demais.
Confesso que para o meu paladar me decepcionei só com um aspecto, pois o gosto do creme de leite e do limão mascaram demais o gosto da romã que quase desaparece, então parece uma sobremesa gelada bem suave, meio azedinha e doce, mas confesso que é um sabor inusitado...e que servido como acompanhento de alguma outra sobremesa deve ficar demais (ainda não experimentei).
Então vai a dica...façam a anardana, o melaço ou a grenadine da Marizé e usem como complemento do sorvete para acentuar o sabor da romã que deve ficar um espetáculo e bom apetite.
Inspirada pelo Marcelo Katsuki, resolvi hoje fazer uma moqueca de camarão, usei a idéia dele como base, mas como sempre eu não me aguento e acabo inventando mais um monte de coisa e fazendo um monte de adaptações no meio do caminho, então ficou um pouco diferente, mas estava muito boa, saborosa e colorida. Até a Sarah, que não experimenta comida diferente acabou comento camarão e pimentão...UHUUUUU!!!
O marido então se acabou de comer e depois ainda comeu um copão de sorvete de romã na sobremesa...fiquei toda metida.
Peguei minha panela de ferro, pois ainda não tenho uma de barro e coloquei no fundo delas uma camada de batatinhas (daquelas pequeninas) pré-cozidas e cortadas ao meio, então fiz:
1 camada de cebola cortada em rodelas
1 camada de tomate em rodelas
1 camada de pimentão amarelo em rodelas
1 camada de pimentão vermelho em rodelas
1 camada de camarão
1 camada de cebolinha picadinha, sal e pimenta do reino e um pouquinho de pimenta calabresa.
Repeti uma camada de cada (2 camas de cada no total, menos a batata do fundo que foi uma camada só.
Depois reguei tudo isso com um vidro de leite de coco e a mesma medida de água e meia medida desta de azeite (eu não tinha azeite de dendê então coloquei o comum) e coloquei meia lata de molho de tomate para dar uma corzinha.
Esperei começar a ferver e deixei mais 5 minutos para cozinhar o camarão, mas o caldo estava muito ralo e não gostei, então com a ajuda de uma concha tirei bastante caldo (umas 6 conchas) e misturei com farofa de milho amarela daquela pronta Yoki com pimenta que amamos aqui em casa, só para engrossar um pouco e voltei para a panela...daí sim ficou do jeito que eu queria.
Caso vá experimentar em casa eu aconselho colocar mais um pouco de leite de coco que é mais grosso, ao invés de completar com água, para ter um molho mais encorpado.
Essa, seguindo a linha do Vitor Hugo, é uma receita para aquelas pessoas que insistem em dizer que não sabe, cozinhar e blá, blá, blá...não tem desculpa agora hein...até a Sarah faz esta torta.
Não me lembro mais onde aprendi a fazer esta torta, mas ela sempre me acompanhou nos momentos de desespero por falta de saber o que fazer de janta...o melhor, sempre tenho um rolo de massa de pastel no congelador e um catupiry, pois o recheio depende da sua imaginação (apesar de eu sempre fazer com tomates e mussarela que é minha preferida) e ainda te ajuda a se livrar de alguma coisa que está lá, rodando há dias na geladeira e você não sabe como usar para não estragar.
Olha que difícil, você pega um refretário retangular e cobre o fundo dele com massa de pastel
Daí você faz uma camada generosa de mussarela, pois a massa de pastel é fininha e caso você opte por algum recheio mais molhado a massa de baixo vai ficar mole e não vai ficar legal.
No meu caso, depois da mussarela coloquei uma camada de tomates cereja cortados ao meio e temperados com sal, pimenta-do-reino e azeite.
Por último, se você é, além de choco-dependente, cheese-dependente, você coloca uma camada de quijo catupiry (por favor, o original, nada de genérico aqui).
Daí é só fechar a torta com a própria massa de pastel e dobrar as pontinhas para fechar e pincelar uma gema de ovo por cima e colocar no forno.
Cuidado pois a massa de pastel fica dourada bem rápido.
Olha isso cortado na hora, com os queijos derretendo e um arroz e feijão, vocês não tem noção.
Só para dar uma idéia, já fiz com recheio de frango desfiado, com brócolis e gorgonzola, com palmito e até com maçã...isso mesmo, você pode fazer um recheio doce e salpicar açúcar e canela em cima...hum!!!
Só não fiz um doce também pois ganhei dos meus vizinhos hoje um bolo de rolo (iguaria aqui de Recife) da Casa dos Frios (que dizem ser o melhor da cidade), então esta foi a sobremesa.
Quem acompanha meu blog direto e meus comentários nos blogs alheios sabe o quanto eu desejava fazer um Tiramisù e nunca tinha feito porque não achava a "piiiiiiiiiiii" do mascarpone. Era um sofrimento só.
Me apaixonei pela perspectiva deste doce...digo pela perspectiva porque nunca tinha comido, quando vi pela primeira vez um chef fazê-lo num destes programas de culinária da TV. Muitos de vocês devem ter visto os programas e receitas maravilhosas do Nick Stelino (muito antes do Oliver e da Nigella ficarem famosos por aqui). Bom...ele fez um Tiramisù que me deixou com água na boca, mas naquela época achei que era algo extremamente difícil para mim...ainda não me dedicava de corpo e alma à minha cozinha, apesar de assistir todos os programas.
Dai, há 2 anos eu fiz minha primeira e única viagem para a Disney e no meio daquele monte de fast-food que eu já não aguentava mais, durante o passei no Epcot Center, descobri aquele restaurante italiano. Foi a melhor refeição que eu fiz na Disney. Comi um Fetuttine Alfredo e de sobremesa o tal Tiramisù, que nunca tinha experimentado, mas sabia do que era feito e nem olhei para os outros do cardápio.
Veio o doce numa xícara e eu dei a primeira colherada. Meu marido assistindo tudo e dizendo que não ia comer pois não gostava de chocolate...mal sabia ele que este é o sabor mais suave de todo o doce...qyase imperceptível. Comi gemendo de tanta alegria e ele não aguentou...acabou experimentando.
Só para vocês entenderem se ele gostou ou não...o cara que odeia doce, ainda mais de chocolate está viajando e hoje me ligou e contei que tinha feito tiramissu e o que ele disse??? "Ô, guarda um pouco para mim hein" hahaha...sem comentários.
Bom, achei o maledeto Mascarpone e logo fui no site da Ana Elisa, onde tinha visto uma receita de Tiramisù incrível que ela fez no fim do ano e saí para comprar outros ingredientes que faltavam, como Marsala e pão-de-ló. É que a receita pode ser feita com bolachas champagne ou pão-de ló...e eu preferi este pois foi assim que comi na Disney, mas não queria fazer o bolo pois ia demorar e minha larica era grande, então fui na Casa dos Frios (um lugar maravilhoso daqui onde se encontra quase tudo) e comprei o pão-de-ló pronto deles.
Copio aqui a receita da Ana Elisa fielmente, pois foi assim que eu fiz, com a única diferença que usei um pouco mais da quantidade de bolo da receita...comprei um bolo de 400g e foi quase tudo.
TIRAMISÙ (Ligeiramente adaptado do livro Culinária Itália) Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
200ml de creme de leite fresco
5 colh. (sopa) de açúcar
4 gemas grandes
500g de queijo mascarpone
200g de biscoitos champagne ou mesmo volume de pão-de-ló feito em casa
4 colh. (sopa) de café forte (espresso ou de bialetti) adoçado a gosto ou deixado amargo
4 colh. (sopa) de vinho Marsala
1 colh. (chá) de essência de baunilha
raspas da casca de 1 laranja
cacau em pó belga para polvilhar
raspas de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau)
Preparo:
Bata o creme de leite fresco e 1 colh. (sopa) de açúcar como se para chantilly, até ficar bem firme, mas ainda liso e suave, sem granular, ou ficará com gosto de manteiga. Guarde na geladeira.
Bata as gemas e o restante do açúcar até que fique amarelo-pálido e cremoso. Incorpore o mascarpone às colheradas, batendo devagar para misturar bem. Com cuidado, misture o creme de leite batido. Misture metade das raspas de laranja, a baunilha e 1 colh. (sopa) do vinho Marsala.
Disponha metade dos biscoitos no fundo de uma travessa de fundo plano. Misture o resto do Marsala com o café frio e regue-os com metade do líquido, sem encharcá-los. Espalhe metade do creme de mascarpone por cima. Cubra com outra camada de biscoitos, regue novamente, e espalhe o restante do creme.
Polvilhe o cacau por cima. Cubra com as raspas de chocolate e de laranja e leve à geladeira de um dia para o outro.
Não preciso nem dizer que ficou divino né? só comi um pedacinho, pois a receita deu para fazer um pote grande que tenho redondo e mais 3 individuais (2 copinhos e 1 potinho), então dividi um potinho com a Sarah hoje depois do almoço.
Fiz questão de coclocar esta foto para mostrar a parte de dentro do doce.
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e usem como complemento do sorvete para acentuar o sabor da romã que deve ficar um espetáculo e bom apetite.
December, 2007
