Apesar do ap. ainda não estar pronto (e olha que falta bastante coisa), eu e o Fé resolvemos dar uma festinha aqui em casa para inaugurar oficialmente a vida nova, chamamos 3 casais de amigos: 1) Claudio e a Claudia (o Claudio trabalha com o Frederico desde Sorocaba); 2) Gugu e Ana Paula (nossos amigos de Guará que também vieram para Recife este ano; 3) Antonio e Flavia (nossos vizinhos).
Passei o dia anterior pesquisando o que ia fazer (tinham que ser petiscos, pois a mesa de jantar não chegou ainda), de manhã fui ao supermercado comprar os ingredientes e lá fui eu para a cozinha, fazer algumas coisas que já tinha feito antes e outras inéditas.
Então vamos ao cardápio super variado:
1)As bebidas foram wisky, vinho tinto (Concha y Toro), vinho branco (Black Tower), Smirnoff Ice e água Perrier, além de uma Amarula no final.
2)Do livro Cozinhando para Amigos (aquisição nova) fiz os tomates cereja recheados e o patê de pimentões vermelhos, que incrementei por minha conta e risco com pinoles (e que adorei).
3)Antepasto de berinjela
4)Coalhada seca temperada
5)Cenouras no suco de limão
6)Tábua de queijos (brie, camembert, masdam e parmesão)
7)Castanhas de caju (que ganhamos do Antonio e da Flavia)
8)Grissinis, bolachas e torradas
9)E de sobremesa tinha doce de abóbora e pastilhas de chocolate Belga.
Coloquei tudo que havia feito na recepção de sexta e estava devendo as receitas para vocês, então vamos lá.
- Tomatinhos recheados com queijo cremoso e ervas (Cozinhando para Amigos - Heloisa Bacellar)
Ingredientes:
36 tomatinhos cereja
200 g de queijo cremoso (cream cheese, ricota)
1/2 xícara de uma mistura de salsinha, cebolinha e manjericão picadinhos
azeite de oliva
sal e pimenta do reino
Preparo:
Forre um prato com papel absorvente. corte as tampinhas dos tomates e retire as sementes, colocando eles de cabeça para baixo no papel para escorrer (reserve as tampinhas)
Misture o queijo com as ervas, um fio de azeite e sal e pimenta à gosto.
Recheie os tomatinhos com a ajuda de uma colherzinha e coloque as tampinhas e leve para a geladeira até a hora de servir.
- Pasta de Pimentão vermelho adaptado do livro Cozinhando para Amigos - Heloisa Bacellar
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos
1 dente de alho moído
200g de ricota fresca
azeite de oliva
sal
pinoles
Preparo:
Aqueça o forno a 180 graus, coloque o pimentão numa assadeira não untada e asse por uns 40 minutos, até a pele escurecer e se soltar da polpa.
Tire o pimentão bem quente e coloque dentro de um saco plástico fechado e deixe esfriar.
Abre o saquinho depois que o pimentão estiver frio e tire toda a pele do pimentão, que se solta facilmente. Abra e retire as sementes e os filamentos.
Numa panela aqueça um pouco e azeite e doure o alho e o pimentão só uns 5 minutos, até soltar o aroma.
Coloque tudo no liquidificador com a ricota e o sal e mais um pouco de azeite se for preciso para bater até formar uma pasta.
Coloque para gelar.
Eu acrescentei depois um pouco de pinoles tostados numa frigideira só para enfeitar.
- Antepasto de beringela
Ingredientes:
2 beringelas picadas em tirinhas bem fininhas (com casca)
2 cebolas picadas em rodelas
1 vidro de azeitonas picadas
sal e pimenta do reino
vinagre
azeite
Preparo:
Numa vasilha coloque toda a beringela. Uma camada com a cebola em rodelas por cima. Outra camada de azeitonas. Salpique sal e pimenta por cima de tudo. Regue tudo com 1/3 de copo de vinagre e 2/3 de copo de água e por fim regue com 1/2 xícara de azeite. Coloque no forno por cerca de 1 hora e 1/2 ou até que murche e fique na textura desejada. Abra de vez em quando para mexer a mistura. Isso faz com que a parte de cima fique molhada no vinagre e no azeite. Deixe esfriar e sirva com torradas, pão ou numa salada.
- Coalhada
Ingredientes:
4 potes de iogurte caseiro ou comprado pronto (iogurte natural)
cebolinha picada
sal e pimenta do reino
Preparo:
Pegue os 4 iogurtes e coloque para pingar e tirar todo o soro. Você pode usar um "dessorador" que eu tenho um da Top Therm, mas que não gosto muito pois deixa a coalhada muito líquida, ou usar uma fronha de travasseiro branca, própria para isso e lavada aenas com água, sem sabão. Se usar a fronha basta colocar o iogurte lá dentro e amarrá-la na torneira da pia e deixar pingar por cerca de 6 horas, depois é ´so tirar numa vasilha e temperar com sal e pimenta e misturar a cebolinhas fresca picadinha e gelar.
- Cenoura no suco de limão
Ingredientes:
1 saco de baby carrots (aquelas cenourinhas pequenas)
suco de 2 limões
água e sal
Preparo:
Corte as cenouras no sentido do comprimento em 4 partes (como palitinhos) e coloque num copinho, de pé.
Despeje por cima o suco de limão com um pouco de água e sal para temperar. Sõ ótimas para comer pura ou com os patês servidos.
- Doce de abóbora com coco
Ingredientes:
1 pedaço grande de abóbora (1/4 dela) cortado em cubos pequenos
1/2 Kg de açúcar
cravo da ìndia
Coco ralado (de preferência natural)
Preparo:
Coloque a abóbora picada e o açúcar numa panela em fogo baixo e deixe até o açúcar derreter e começar a borbulhar e daí acrescente um punhado de cravo da índia (se não gostar pule esta etapa). Quano a abóbora começar a amolecer pegue um fouet e vá amassando os pedaços na panela para o doce começar a se desmanchar e ficar na consistência desejada.
Misture o coco ralado e deixe ferver mais um pouco para pegar o sabor. Coloque nas vasilhas e polvilhe um pouco de coco por cima para decorar.
Sempre fui uma apaixonada por pancakes. Tudo começou quando o Fé foi fazer intercâmbio de 3 meses em Boston, pouco antes da gente se casar e voltou com uma receita da mãe americana dele para fazer pra mim, pois sempre que eu via um filme que se faziam aquelas pilhas de pancakes com xarope em cima eu quase morria.
Ele fez para mim aquela receita e nunca mais dei sossego para ele, porém sempre achei que aquela receita poderia ser melhor, pois a massa era bem pesada e ficava meio borrachuda.
Há uns 10 meses fui num evento de trabalho num hotel em Mogi das Cruzes e tinha um funcionário do hotel fazendo na hora pancakes para o café da manhã. Fazia uma receita básica que servia para complementos doces ou salgados. Confesso que sou louca num salgado e ele me despejou a massa na frigideira junto com mussarela e tomate e fritou...comi uma 3 de tão boa.
Então ontem estava vendo TV e estava passando o programa da Nigella de Verão (ela na casa de praia) e ela fez uma receita de pancakes com ricota que era super fácil e parecia bem leve. Corri para pegar o caderno e a caneta a anotei a receita já pensando que seria ótimo tomar café com pancakes no domingo. Feito...
Acordei hoje empolgadíssima, por este e por outros motivos (risos) e fui para a cozinha. Eu fazia as pancakes e o Fé tirava as fotos (ele é bem melhor nisso do que eu) e vejam o resultado.
Receita: (rende 10 pancakes pequenas)
250g de ricota amassada com um garfo
125 ml de leite
2 gemas
100g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 claras em neve batidas na mão mesmo (molinhas)
Preparo:
Misture tudo com uma colher e incorpore as claras. Frite numa frigideira sem untar (não precisa passar nada na frigideira, o que é o máximo pois não fica aquela coisa engordurada e não gruda. Depois é só enfeitar à gosto. Eu fiz como a Nigella...com morango e mel.
Este bolo na verdade foi um parto, porque desde que comprei o livro (Bolos - da Joanna Farrow) e dei minha primeira folheada por suas fotos maravilhosas, fiquei apaixonada pela receita e, principalmente pela aparência do bolo de laranja com as sementes de papoula e logo resolvi que seria minha primeira experiência do livro. Pois é, mas não tardou para eu descobrir que em determinados lugares, como por exemplo em Recife, não se encontra estas sementinhas com esta facilidade e apesar de percorrer todos os lugares que eu conhecia aqui (pois ainda conheço poucos) não as encontrei. Cheguei a entrar no blog do Prato Fundo, pois lá tinha uma receita que também levava este ingrediente e o Victor (dono do blog) comentou que elas não tinham sabor algum, só a aparência mesmo e que poderia mandá-las para mim (aliás agradeço demais a gentileza).
Mas hoje eu estava num Pão de Açúcar comum da via, destes que já fui mil vezes desde que cheguei aqui, e como de costume, quando passei pela ala dos temperos, olhei de novo com aquela “esperança que é a última que morre” sabe? E não é que não é desta vez que ela morreu mesmo? Achei as benditas sementes de papoula e voltei toda feliz pra casa e me pus a fazer o bolo rapidinho. Não é difícil, apesar de que tinha um ingrediente que eles traduziram como leitelho, o que presumi que fosse leite, uma vez que nunca ouvi esta palavra na minha vida e já estava no meio da receita...mas depois que acabei e fui ver no wikipédia, "O leitelho ou leite de manteiga é o produto residual da transformação de leite integral em manteiga". Continuo sem saber o que é (me esclareça quem puder ou quiser) mas confesso que o bolo ficou uma delícia com o leite na mesma medida.
Outra coisa é que na receita dizia 45 min de forno a 160 graus e meu bolo demorou cerca de 1 hora e 10 min, deve ser a diferença da consistência do leite para o tal do leitelho.
Olha que coisa linda!!!
Ah!! Estão vendo as raspas de laranja, estreei minha mais nova "ferramenta" - meu Zester Cuisipro que funciona que é uma beleza.
E a minha "mini-cobaia" (a fofa da minha filha) amou o bolo com, como disse ela, "carrapato"...risos.
Receita:
300g de farinha de trigo com fermento
150g de manteiga sem sal amolecida
250g de açúcar
3 ovos batidos
3 colheres de sopa de sementes de papoula
raspas da casca e suco de 2 laranjas (aqui eu adaptei a quantidade)
1 colher de chá de fermento em pó
250 ml de leite (na receita pede o leitelho)
glacê para cobrir opcional
Preparo:
Unte uma forma de biraco no meio com manteiga e polvilhe com o trigo. Pré-aqueça o forno.
Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistira leve e fofa. Aos poucos acrescente os ovos, batendo sempre.
Sem bater, misture as sementes de papoula, as raspas da casca de laranja e metade do suco.
Peneire a farinha e o fermento e use uma colher de metal para misturar os ingredientes, até a massa estar homogênea. Coloque na forma e leve ao forno em temperatura de 16o graus (na receita pede 45 min, o meu levou 1 hora e 10 min.).
Deixe amornar e desenforme. Jogue por cima o suco da outra laranja e o glacê.
No mesmo dia em que vi o programa da Nigella com a receita das pancakes, vi esta receita e sabia que teria que fazer, primeiro porque é lindo e segundo porque a Sarah (minha filha) ama mousse de maracujá basicão, imagina este então.
Receita simples - marca registrada da Nigella - e eu fiz só metade da receita porque já tinha feito o bolo hoje e deste jeito nem acordando 4 e meia da manhã para ia na academia todo dia eu ia acabar crescendo pros lados.
Na receita ela dá a sugestão de colocar framboesas no fundo do copo, com a mousse por cima, mas imagina que se já foi difícil achar as sementes de papoula aqui, imagine framboesa...nem tentei, mandei ver uns morangos que eu tinha aqui na geladeira e que fariam o mesmo efeito...eu acho.
A receita completa é assim:
Receita:
300g de chocolate branco derretido e banho maria
10 polpas de maracujá com sementes e tudo
6 gemas e 6 claras em neve
Preparo:
Misture o chocolate derretido numa vasilha com o maracujá e as gemas, mexendo tudo. Pegue 1/4 das claras em neve e mexa vigorosamente com o restante, e o restante só incorpore depois delicadamente.
Jogue tudo em taças individuais com morangos (ou framboesas) por cima e leve para a geladeira.
Acabei de ler o livro da Julie Powell hoje (Julie & Julia) e vou ser bem honesta.
Primeiro,não sei como era o blog dela, pois quem acompanha blogs culinários como eu, sabe que eles são bem legais e engraçados quando a gente participa deles frequentemente e se torna “amigo” dos donos dos blogs e o blog dela fazia muito sucesso na época, pela idéia inovadora, pelos palavrões que ela fala e piadas que faz e pelos insucessos confessados sem vergonha.
Mas o livro não é lá aquelas coisas, pois ele conta apenas alguns daqueles insucessos, misturados com uma espécie de diário da vida dela na época, sendo que, apesar de ser engraçado de tão trágico, pareceu muito um “Diário de Bridjet Jones”. Parecia que eu estava lendo o livro dela contando sua experiência de depois de casada, por exemplo.
Fiz outras aquisições também este mês muito boas.
1)O livro “Cozinhando para Amigos” , de Heloisa Bacellar,já era um desejo antigo e assim que o dinheiro deu fui lá e comprei e já o usei para fazer os 2 aperitivos para a primeira recepção aqui em Recife.
2)O livro “Bolos” , de Joanna Farrew, também é bem interessante, pois tem bolos tradiocionais, mas tem umas receitas bem diferentes que ainda preciso experimentar, por enquanto só fiz o de laranja com sementes de papoula que ficou uma delícia.
3)Por fim, o livro “A essência do sabor”, de Saul Gauvão, que traz só receitas feitas com papilote de papel alumínio. Este acabou de chegar e ainda não fiz nenhuma receita, mas parece interessante. Vamos ver...depois eu conto...
De acordo com Josimar Melo (crítico gastronômico da Folha de São Paulo) "A gastronomia é uma aquisição. Uma vez assimilada, a pessoa não consegue se livrar dela, passa a ficar mais exigente e a buscar o prazer que a boa comida proporciona".
Isso tem se tornado uma verdade para mim a cada dia. Fico pensando em fazer antigas receitas, aquelas que você já fez mil vezes e que faz de olhos fechados e daí logo em seguida penso: "Mas esta receita eu já sei, quero um desafio, algo que nunca fiz" e lá vou eu para mais uma busca pelas páginas dos livros que tenho adquirido na área.
É quase insano. E depois que o blog começou a coisa ainda ficou pior (ou melhor, depende do ponto de vista), mas é que estou que nem esquimó que quer fazer gelo...sabe como é...ele não precisa mas acha tão bonitinho o resultado? Faço coisas que não preciso só pelo simples prazer de fazer, às vezes. Já tenho um bolo em casa, mas daí vejo uma receita de outro e quero fazer, daí fico com 2 bolos (que é um absurdo de comida só para 3 pessoas) e acabo congelando tudo...risos (pelo menos não jogo fora né Ana?)
Isso sem contar que ando me alimentando bem melhor depois que comecei a levar o negócio a sério e a fazer ginástica, coisa que nunca fiz regularmente na minha vida. Será que esta aquisição da gastronomia na vida da gente tem poderes curativos? ou modificadores? Começo a pensar seriamente no assunto.
E sei que não estou sozinha nesta. Tem cada vez mais gente adquirindo a gastronomia nas suas vidas e ficando exigentes como eu, o que eu acho ótimo, porque é mais gente para repartir os conhecimentos e as loucuras.
100 anos de Frevo em Recife...o dia todo no 19o. andar escutando todos os blocos como se estivessem na minha esquina (ou será que estavam?) e pensando em fazer algo, mas sem coragem.
Carnaval dá uma preguiça...fui no supermercado hoje comprar suprimentos para o feriado, pois eu sou daquelas que gosta de sossego no Carnaval, mas peguei uma fila, uma loucura...louca sou eu que deixei para sexta-feira de carnaval né?
Não tinha carrinho no Hiper para vocês terem uma idéia...e para andar nos corredores então?
Mas pelo menos consegui achar meu coco natural e meu sorvete de coco já está no freezer para ser degustado amanhã...será que eu vou conseguir dormir?
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de Verão (ela na casa de praia) e ela fez uma receita de pancakes com ricota que era super fácil e parecia bem leve. Corri para pegar o caderno e a caneta a anotei a receita já pensando que seria ótimo tomar café com pancakes no domingo. Feito...
December, 2007
