Depois de 2 semanas sumida daqui hoje volto a colocar as coisas em dia pois tenho internet disponível...aleluia!!!
O jantar vegetariano já parece que foi há décadas atrás (sem exageros...hehe) e ainda falta falar do prato principal e da sobremesa, então vamos ao primeiro.
Como eu já havia feito as torradinhas e os ramequins com couve-flor e damasco, resolvi fazer um risotto para o prato principal e mantendo a linha eu usei o mesmo livro da Heloísa Bacellar para ser a minha fonte (assim como na entrada e na sobremesa) e continuo sem me arrepender...
A princípio, quando vi a receita do Risotto de cenoura fiquei meio desconfiada do sabor, pois acho que a cenoura tem um sabor bem forte e ainda levava laranja na receita, o que achei que poderia tornar o prato doce demais, mas me surpreendi quando dei a primeira garfada e percebi que além do gosto da cenoura ser suave, a laranja também dáva um toque fundamental no sabor final que deixava tudo bem harmonioso.
Como eu não queria passar o jantar todo na cozinha e não teria ninguém para me ajudar, eu acabei preparando o caldo de legumes com cenoura com antecedência, deixando apenas para esquentar de novo na hora e também já pré-cozinhei as cenouras que usaria na hora como guarnição para o risotto, deixando só o cozimento do arroz e finalização para a hora do jantar, o que já leva uma boa meia hora ou mais.
Ingredientes:
8 cenouras grandes
1 litro de caldo de legumes fervente
80g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
1 cebola média picadinha
2 xícaras de arroz para risotto
1 xícara de vinho branco seco
suco e raspas de uma laranja
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal
Preparo:
Descasque as cenouras, corte 4 delas em pedaços médios e bata no liquidificador com uma xícara do caldo de legumes, passando por uma peneira. Complete esta mistura com caldo até obter 1,5 litro de líquido (complete com água se preciso), transfira para uma panela e mantenha aquecido. (eu fiz e deixei na panela até de noite para ferver na hora)
Corte as cenouras restantes em rodelas de 1cm e coloque numa frigideira com 20g de manteiga, o açúcar e uma boa pitada de sal e água apenas o bastante para cobrir e deixe no fogo até que estejam macias e brilhantes (se quiser prepare na véspera e depois só aqueça) e reserve.
Aqueça 20g de manteiga numa panela, doure ligeiramente a cebola, junte o arroz e misture até envolver os grãos com a manteiga.
Acrescente o vinho, aguarde secar e adicionar uma colher de chá de sal e 1 concha de caldo de cenoura quente e deixar evaporar.
Junte mais uma concha e prossiga mexendo cada minuto, esperando secar e juntando mais caldo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda "al dente" ou firmes no centro.
Adicione então o suco e as raspas de laranja, o restante da manteiga, o parmesão e a cenoura caramelizada, aguarde 1 minuto e sirva.
Ufa!!! Não pensei que ia demorar tanto para contar sobre tudo o que fiz para este jantar...risos, mas com a minha mudança de volta para o Estado de SP (que foi longa por causa da distância e por isso tanto tempo sem internet) e ainda por cima com a dificuldade de achar o livro com as receitas no meio da bagunça...acabou demorando, mas agora vai.
Tenho que colocar tudo em dia, porque fiz bastante coisa gostosa estes dias e quero colocar aqui para vocês verem.
Então vamos lá...depois das torradinhas de mussarela com tomate seco de petisco, dos ramequins de couve-flor e damasco de entrada e do risotto de cenoura e laranja de prato principal, fechei com chave de ouro com: Sagu ao vinho e creme inglês.
Eu nunca tinha feito sagu e muito menos creme inglês, o que foi um desafio a parte...o sagu até que achei bem simples, mas vou dizer que apanhei um pouco do creme inglês...não sei se entendi bem as instruções do livro e acho que acabei deixando passar um pouco do ponto, o que me fez depois ter que engrossar um pouquinho com maizena para encorpar mais, senão ficaria muito mole, mas vou passar aqui para vocês a receita original do livro...porque sei que vocês conseguem...hehe.
Ingredientes para o Sagu:
2 xícaras de sagu
6 xícaras de vinho tinto
2 pedaços médios de canela em pau
6 cravos-da-índia
3 xícaras de açúcar aproximadamente
Preparo do sagu:
Coloque o sagu numa tigela, cubra com água e deixe descansar por uma hora.
Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque numa panela 1.5 litros de água, o vinho, a canela, o cravo e 2 xícaras de açúcar, mexa até dissolver e aqueça.
Quando ferver, experimente e acrescente mais açúcar (se achar que não está doce o suficiente, o que vai depender do vinho que você está usando), junte o sagu, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora, até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes (mexa de vez em quando para não deixar o sagu grudar no fundo da panela e junte mais um pouco de água fervendo se começar a secar).
Transfira o sagu pronto para a tigela de servir, cubra assim que esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou por até 2 dias.
Ingredientes do creme inglês:
1 fava de baunilha
2 xícaras de leite
6 gemas
1 xícara de açúcar
Preparo do creme inglês:
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque a fava com as sementinhas raspadas e o leite numa panela e aqueça.
Coloque as gemas numa tigela passando por uma peneira e junte o açúcar.
Assim que o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas, misture, volte para a panela e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a espuma sumir, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher (foi aqui que me atrapalhei um pouco, pois o creme começou a engrossar, mas a espuma não sumia, ia e voltava e fui deixando mais tempo e daí amoleceu de novo, por isso usei a maizena).
Para que o creme não ferva e nem talhe, transfira imediatamente para uma tigela limpa, mergulhe numa bacia com gelo para esfriar e deixe na geladeira por até 12 horas.
Este sorvete eu também já tinha feito há algumas semanas, logo depois daquele jantar, mas estava guardadinho aqui esperando a oportunidade de aparecer.
Eu amo limão siciliano, assim como tudo que é cítrico, não só pelo sabor, mas principalmente pelo aroma, o cheirinho das raspas do limão siciliano para mim é um aroma dos deuses, dá vontade de pegar uma vasilha com as raspas e ficar só cheirando, parece até que só o cheiro já alimenta a gente.
Daí um dia num supermercado aqui em Guará, onde quase nunca a gente acha alguma coisa diferente, eu dou de cara com o danado lá olhando prá mim...não sabia nem o que ia fazer com ele, mas peguei 3 logo, antes que eles fugissem...haha.
Cheguei na casa da minha mãe e logo fui ver o que fazer com ele e achei esta receita de sorvete no Quiche de Macaxeira...foi amor à primeira vista, principalmente porque não precisava da minha sorveteira, assim como quase todas as receitas de sorvete da Nigella (uma vez que minha sorveteira ainda estava em alguma caixa de mudanças numa estrada entre Recife e Sorocaba).
Quero só dizer que AMEI o sorvete e o sabor dele é incrível, mas apenas alguns dias depois que o fiz, a Filipa fez esta receita que me deixou cheia de vontade de experimentar com o limão siciliano, mas já entrou para a minha to do list e logo eu experimento, porque tinha uma cara divina também.
Ingredientes do Sorvete:
3 limões sicilianos
175g de açúcar de confeiteiro (eu usei açúcar comum, pois não tinha o de confeiteiro)
420ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de água gelada
Preparo:
Faça raspas da casca de 2 limões, esprema o suco dos 3 e junte com as raspas e o açúcar numa tigela. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para o sabor apurar.
Bata o creme de leite com a água até formar picos moles. Adicione a mistura de limão e bata mais um pouco, Despeja numa vasilha rasa, feche e leve para o freezer por 3 a 6 horas, até que fique firme.
A receita pede que passe o sorvete para a geladeira por pelo menos 1 hora e meia antes de servir, mas não fiz isso não, eu apenas tirei do congelador uns 15 minutos antes de comer para ele dar uma amolecidinha e ficou divino.
Toda vez que eu via alguém fazer uma receita gostosa com amoras ou framboesas quase chorava de tristeza, porque sempre procuro comprá-las, onde quer que eu more e nunca consigo, é difícil de se achar, assim como as cerejas que amo. Mas é claro que indo ao Mercadão em SP eu aproveitei a brecha e comprei tudo que táva com vontade né...agora que moro perto de SP e vou poder ir sempre até fiquei mais feliz, comprei minhas favas de baunilha, mascarpone, cerejas, amoras, framboesas e cardamomo...ufa...e olha que esta era a lista básica de desejos, deixei mais um monte de coisas para a visita do mês que vem...hehe.
As cerejas como vocês viram eu comi purinhas, pois o desejo táva brabo, mas as amoras e framboesas não estavam muito bonitas depois de 1 hora de viagem de carro e achei por bem usar para alguma receita apetitosa e esta foi a que me chamou mais atenção, do meu livro de Bolos da Joanna Farrow...a torta dela era só de framboesas, mas eu juntei as amores e fiz umas adaptações como sempre, mas fica bem diferente e gostosa.
Ingredientes:
175g de farinha de trigo
175g de aveia
175g de manteiga em tablete cortada em cubinhos
150g de açúcar
raspas da casca de 1 limão
300g de framboesas e amoras açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Coloque a farinha e a aveia em uma vasilha e adicione os cubinhos de manteiga e trabalhe com os dedos até que a mistura fique parecendo pequenos cubos crocantes.
Acrescente o açúcar e as raspas de limão e continue a mexer os ingredientes até que a mistura esteja bem uniforme.
Coloque metade da mistura numa forma untada e modele com os dedos até que fique uma camada bem uniforme. Espalhe as frutas por cima desta mistura e cubra com o restante da mistura crocante.
Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, por cerca de 1 hora ou até que a parte de cima esteja corada.
Corte em pequenas fatias e deixe esfriar na fôrma. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Ok gente...eu sei, aqui no Brasil, pelo menos onde estou morando agora, está fazendo um frio de gelar os ossos, e para falar a verdade eu estou meio mal-humorada com isso, porque ODEIO passar frio, passar um friozinho num lugar romântico, com o marido, com lareira, bom vinho e boa comida é uma coisa...agora acordar cedo, sair da cama com aquele frio danado, levar criança para a escola, amargar sua gripe o dia todo tendo que lavar louça na água gelada e ainda por cima tomar banho num chuveiro que mais parece um conta gotas porque para ficar com a água quentinha você tem que fechar tanto ele que acaba ficando se água para tirar o shampoo do cabelo...este frio eu não gosto não.
Sou do calor, amo sol, chinelo de dedo, short, praia, ficar suando e tomar 3 banhos por dia...é disso que eu gosto...e como não poderia faltar...gosto de sorvete. Então em protesto ao frio que vem fazendo, só de sacanagem, este é meu segundo sorvete do mês (depois do de limão siciliano que está no cabeçalho). Fico vendo o pessoal que mora nos EUA e em outro lugares que é verão agora fazendo sorvete disso, sorvete daquilo e quase morro, então estou tomando sorvete no frio mesmo... (reparem que se estivessem me vendo agora eu estaria fazendo beicinho igual criança emburrada...haha).
Este sorvete ficou uma delícia, eu não tinha nenhuma receita em mãos porque foi na semana que estava sem internet ainda em casa e meus livros de receita em alguma caixa da mudança que eu ainda não tinha aberto, então foi na base da invenção completa.
Lavei uma caixinha de morangos e coloquei no liquidificador com 500ml de creme de leite fresco, 200ml de suco de amoras orgânicos concentrado, 2 colheres de sopa de açúcar orgânico e um pouco de mel de laranjeira orgânico. Bati tudo bem rápido porque queria que ficasse com os pedaços de morango e depois coloquei na sorveteira por 15 minutos. Daí foi só controlar a ansiedade de esperar ele gelar no freezer até estar numa consistência boa para comer...e olha que estava bom prá caramba...já fiquei imaginando o docinho dele com uma bola do sorvete de limão azedinho, mas ele já tinha acabado...snif.
O verão que me aguarde...minha sorveteira vai pedir até férias.
Na verdade nem sabia que nome dar a este post, vou contar a história desde o começo e daí vocês me dizem se já passaram por isso alguma vez ok?
Primeiro capítulo: Estava eu assistindo o programa da Nigella dia destes e ela me faz um bolo chiffon MA-RA-VI-LHO-SO de 3 andares daqueles que a gente vê em foto de cardápio de lanchonete americana...bem maravilhoso mesmo e eu fico olhando aquilo e babando de vontade e pensando "Meu Deus, mas é uma bomba de açúcar, manteiga e chocolate, deve engordar horrores"...ok, não passei disso
Segundo capítulo: um mês depois estou na casa da minha mãe morrendo de vontade de comer um doce...vi uma receita no meu livro de bolos de um bolo de abóbora maravilhoso também e fico louca para fazer, mas precisa ralar a abóbora e minha mãe não tem processador e fico na vontade, então decido procurar no livro alguma receita que eu possa fazer com o que ela tem e dou de cara com uma receita de bolo chiffon de novo e daí não aguento, resolvo encarar.
Terceiro capítulo: minha mãe não tinha alguns ingredientes, então me dou ao trabalho de ir ao supermercado comprar, sendo que dirigir para mim estes dias está difícil por causa da minha burcite que está me matando de dor por causa da mudança imagino eu (de tanto carregar caixa), mas fui assim mesmo...teimosia, quando resolvo fazer uma receita não há quem me tire da cabeça.
Quarto capítulo: ok, minha mãe odeia cozinha, não consegue entender como eu gosto tanto da coisa e como você pode ver ela nem liga, não tem processador e quando vou usar a batedeira dela só entra uma das pás, a outra não encaixa nem por um decreto porque ela deixou a batedeira cair no chão dia destes e como nunca usa não tinha visto que tinha estragado...os ingredientes já estão todos separados para serem usados, então vai na batedeira de uma pá só...fazer o que né?
Quinto capítulo: fico feliz, porque a receita do bolo parece uma receita maravilhosa, uma cor linda e vai tudo bem, apesar dos percalços, mas vejo que a receita que diz que daria 3 bolos não vai dar de jeito algum, então resolvo fazer um bolo só e depois cortar ao meio para rechear...massa na fôrma e no forno...beleza.
Sexto capítulo: bolo assado, em forma de fundo removível, tiro ele ainda quente das laterais da forma para ele poder esfriar na grade e quando coloco na grade o que acontece? O BOLO ESCORREGA DA GRADE E VAI PARAR NO CHÃO, DE CARA NO CHÃO, E A MASSA É TÃO MACIA E ESTÁ TÃO QUANTINHA QUE ELE SE ESPATIFA DE UM JEITO IRRECUPERÁVEL!!!!
Sétimo capítulo: neste momento minha mãe entra na cozinha e eu já estou sentada no chão, do lado do bolo, chorando que nem uma criança que quebrou o brinquedo...chorei prá valer, nunca tinha chorado e nem perdido a linha por causa de receita que não deu certo, mas desta vez foi demais para mim...
vontade+ingredientes caros quando você está dura+muita dor no braço+frustração= ódio total do Bolo Chiffon e de mim mesma...mas você pensa que acabou? hahaha
Minha mãe fala para eu esquecer, que estou com dor no braço e que a gente come o bolo daquele jeito mesmo...que nada...vocês não me conhecem.
Oitavo capítulo: Lavo tudo, tiro a parte do bolo que estava no chão, experimento e vejo que a massa é divina e que é tão fofa que não ia conseguir dividir em 2 depois e resolvo começar tudo de novo...ainda chorando, só de raiva eu ia fazer o cretino dar certo. Desta vez assei em 2 partes para poder rechear e desta vez ele não cai no chão.
Nono capítulo: 2 bolos prontos vou eu fazer a tal cobertura, que é uma bomba, mas parece a oitava maravilha mundial. Parecia tão simples quando a Nigella fez e depois quando li a receita e vi que era igual nem me preocupei...bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro e depois juntar o chocolate derretido para fazer aquela cobertura brilhosa e linda certo? errado...ou estava muito frio para o chocolate e a manteiga, ou o fato de a batedeira ter só uma pá, fizeram com que a cobertura não ficasse lá brilhosa e muito menos bonita e eu não conseguia fazer com que ela melhorasse, então fui rechear o bolo assim mesmo. Ficou bom? para uma criança que ama chocolate e come qualquer coisa que você coloca na frente...deve ter ficado (a Sarah gostou), ficou bom a gente que tem o índice de satisfação bem mais alto? eu achei a massa uma delícia e o recheio uma porcaria.
ESTOU COM ÓDIO DO BOLO CHIFFON
Décimo capítulo: só para vocês terem certeza do porque do meu surto, para finalizar ainda tentei tirar as fotos do bolo para vocês verem como ficou e darem opiniões do que pode ter dado errado, mas nem isso funcionou ontem, já era de noite, as fotos com flash estouraram no chocolate e as sem flash ficaram horríveis, ou seja, a mão e o humor já não estavam para mais nada naquela hora, então me recuso a colocar as fotos horríveis aqui, assim como a receita do bolo, que se daqui um século eu tiver a audácia de tentar de novo (eu duvido) eu conto se deu certo.
Estou repostando esta receita para participar do chá da tarde
Lembram quando eu fui para São Paulo e matei minha saudade de um mocha bem feito no Starbucks? Pois é...aqui está um frio danado e me lembrei daquele dia, e no mesmo livro da Heloísa Bacellar que tirei a receita dos brownies, eu tirei uma receita muito simples e deliciosa de Mocha caseiro que vou confessar, ficou quase igual ao do Starbucks, só tirando o detalhe do copinho de lá que e uma delícia e da espuma do leite...mas amei saber que posso tomar esta delícia em casa quando eu quiser agora.
Fiz o Mocha ara acompanhar os brownies ontem e tomamos uma café bem quentinho e saboroso.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de cacau em pó (a receita pedia chocolate em pó, mas coloquei cacau)
1/2 colher de chá de canela em pó
2 e 1/2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de açúcar (à gosto)
4 e 1/2 xícaras de café bem quente e forte (de preferência expresso)
Preparo:
Misture o cacau e a canela. No máximo 5 minutos antes de servir coloque o leite com o açúcar para ferver até começar a fazer pequenas bolinhas nas laterais e retire para bater no liquidificador com a mistura do cacau com a canela até fazer espuma.
Em cada xícara coloque uma parte do café quente e uma parte do leite batido e polvilhe com cacau para decorar.
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...foi amor à primeira vista, principalmente porque não precisava da minha sorveteira, assim como quase todas as receitas de sorvete da Nigella (uma vez que minha sorveteira ainda estava em alguma caixa de mudanças numa estrada entre Recife e Sorocaba).
January, 2008
